栏目导航

健康新闻 女性生活 军事新闻 时尚新闻 旅游新闻 科技前沿 体育新闻 娱乐新闻 历史咨询 大咖名流
法律在线

当前位置:主页 > 法律在线 >

牛肉面的味道_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-05-20 14:24   来源:未知   阅读:

作者:于国华;编辑:徐无鬼

有一家“三商巧福”??台湾知名牛肉面店的分店,就在我住家巷子口的街上,住到这里三年,始终未曾光顾,但最近半个月连续上门四次,因我尝到了特殊的味道。

像我家这样的“外省人”家庭,父母又都来自山东,吃面很平常,母亲也会烧牛肉面。年幼时牛肉很贵,吃牛肉面可是大事,通常逢到家人过生日,才会看到堆满红烧牛肉的一大碗面。

三商巧福

母亲做牛肉面,都是红烧口味,但汤头清淡。读高中在外用餐时,如果口袋有钱,会四处找卖牛肉面店的小店小摊。当年已经有名的一些大店对学生而言太贵,所以,街头巷尾找牛肉面店,好像一场又一场的冒险。

印象最深的一次,在忠孝东路边的低矮平房,找到一家小店,白底招牌写着“黄牛肉面”四个歪斜红字。走进店里,浓郁肉香扑鼻而来,我和同学各点一碗牛肉面,竟出乎意料地好吃。店家用的面条是手擀宽面,格外有嚼劲;汤头很浓,香味也重,只是当时对于料理毫无知识,说不出味道哪里不同。

去的次数多了,发现老板用了两锅汤;一锅以牛骨和大块牛肉熬汤,用来做汤底;另一只小锅炖着牛肉。用做汤底那锅,老板加了特殊的酱料,让汤头味道更丰富,问了才知道,那是豆瓣酱。

台湾牛肉面

我将店里看来的牛肉面配方告诉母亲,以后,我家的山东牛肉面汤里,有了浓厚的四川豆瓣香,面条也换成台湾称为“家常面”的手工宽面。

念大学住校在外,很少再尝到母亲的牛肉面。而后又回到台北上班,因为外勤需要,经常市区四处奔波,又恢复到处找牛肉面的习惯。就在那时,我开始常跑三商巧福,它的价位和便利,完全可以满足像我这样口袋缺钱、又饥肠辘辘的年轻上班族的粗饱需求。

第一次去三商巧福,点了看来平凡的原汁牛肉面,原本没有多余期待,没想到竟有母亲手艺的味道。

年纪渐长,听了营养师朋友劝告,四十岁以后吃饭少肉多菜、少面多饭,牛肉面突然从生活中远去。偶尔路过特别有名、或看来令人好奇的店家,才忍不住进去品尝。

切牛肉块

那天踏入三商巧福吃面,吃了几口发现,面和肉的口感都比以前好,尤其牛肉块,切得工整漂亮,入口软而不烂;汤头口味和从前一般,清淡微甜,不油不腻。这又让我想起儿时家里的牛肉面,母亲手艺的味道。

接连两星期,又去三商巧福几次。单靠牛肉面、排骨面等几项主食,可以在竞争激烈的台湾饮食市场立足二十多年,甚至扩张到海外,我相信三商巧福除了价位宜人,必然还有其它过人之处。食材新鲜、口味稳定,应该都是让客人放心的条件。

对我而言,它更特别的是,总让我想起母亲的牛肉面。那是在过去遥远的岁月里,简朴生活中最奢华的味道。