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M&M’s 公司发表抗热巧克力专利,天气再热巧克力也不

发布日期:2020-05-23 05:12   来源:未知   阅读:

原标题:M&M’s 公司发表抗热巧克力专利,天气再热巧克力也不失美味

克服巧克力对温度敏感的特性,在不同的天气都能品尝美味。

巧克力的低熔点造就它的精致奢华感,但同时对于温度敏感的特性也是运送和贮藏的痛点。

M&M’s 巧克力有个超过 60 年至今依然传颂的广告词“只融你口,不溶你手”。这句话,在年轻人的耳朵里听起来可能有点老套,但对于制作精品巧克力来说,掌握可可脂的熔点温度,是让手工巧克力散发丝缎光泽的秘密。手的温度和口中温度的些微变化,就决定了巧克力质地的状态。

在巧克力的制作以及保存过程中,若有剧烈的温度变化,在巧克力的外观和质地上是可以看出端倪的。因此,对糖果产业来说,要怎么在温暖的天气里保留巧克力自然的风味和质地,是一直以来的梦幻挑战。M&M’s 的制造商 Mars 自 1941 年成立工厂以来,一直没有放弃这个方向的努力,希望有一天可以开发出不用巧克力豆外面那层薄薄的糖壳来保护也能贮存的美味巧克力。

M&M’s 在 1940 年代就想出了用薄脆糖壳来保护巧克力的方法,图片来源:M&Ms

Mars.Inc 最近刚注册了一个更耐热巧克力的全球专利,让这个梦想看来没这么遥远了。一般来说,巧克力会在 86? 时融化,但是 Mars 公司发表的专利,有在 91?、95? 和 100? 融化的巧克力,是巧克力质量控温的一大进展。相比下,2014 年好时巧克力(Hershey’s)对于耐高温巧克力的研发成果,仅达到 90? 左右。

这个发明的关键,在于沸点高于 221? 的“多元醇”的使用。多元醇是具有多个羟基的化合物分子,使用这个成分,能让巧克力具有更好的抗热性。虽然现在还不确定这些产品什么时候会问世,但这样耐热的巧克力发明,无疑会让货运和贮存上更显便利,也可以让缺乏适当冷藏设备的区域更有机会品尝到质量稳定优良的巧克力产品。

Mars 公司指出,全世界大约还有其他 17 个专利的例子,是通过改善材质或是巧克力包装来对抗高温影响的。想到这里,就不禁为 M&M’s 风行世界数十年那简单、有效的糖壳巧克力包装感到肃然起敬。