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这个时节的黄鳝营养丰富“赛人参”_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-07-23 12:09   来源:未知   阅读:

眼下正是“三伏天”。中医养生讲究“春夏养阳”,黄鳝便是三伏天的养生佳品,在民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法。这段时间,菜市场里营养又鲜美的黄鳝很受市民的青睐。

在农贸市场的水产区,新鲜肥美的黄鳝随处可见,前来购买的市民络绎不绝。据一些摊主介绍,这些天生意好的时候一天能够卖出七八十斤黄鳝。由于销路较好,不少水产摊位往往一个上午就将黄鳝销售一空,到了下午仅有少部分摊位会有存货。

说到滋补,这个时节的黄鳝可谓功效最好。根据中医“冬病夏治”的理论,此时食用黄鳝不仅有补中益气、补肝脾、调脾胃、除风湿、强筋骨的作用,还可以保护心血管。

黄鳝虽美味,但在挑选时一定要选择新鲜的活的黄鳝,因为黄鳝体内有一种物质被称作组胺酸,当黄鳝死亡后,组胺酸就会分解成有毒物质组氨,不但起不到养生的作用,还会引发食物中毒。此外,黄鳝体内容易携带寄生虫,要持续高温加热一段时间才能被杀灭,因此在烹饪黄鳝时一定要烧熟烧透。

小青果:

小青果给大家收集了几个鳝鱼的家常菜,大家一起鳝鱼吃起来吧!

大蒜烧鳝鱼

大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,郫县豆瓣剁碎。

鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成长约3cm的段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。

炒锅烧热,放入1汤匙(15ml)油,放入蟮段炒变色,捞出待用。

锅洗净,烧热,放入2汤匙(30ml)的油,放入郫县豆瓣炒香。

放入大蒜炒香。

加入适量的汤,煮开,烧几分钟。

放入鳝鱼、黄瓜烧开。

待黄瓜烧变色,加入红辣椒一起烧。

待汤汁收浓,加入香芹炒匀,用糖、鸡精调味即可,临出锅时可以淋入1茶匙(5ml)的香油起锅。

响油鳝丝

将鳝鱼放入碗中,加入清水洗净。

将鳝鱼切成三段,再切成细丝。

将鳝鱼丝放入碗中,加入料酒,鸡精拌匀。

起锅烧油,倒入蒜末,姜末炒香。下入鳝鱼丝,爆炒30秒。加入料酒,酱油,蚝油翻炒均匀。加入盐,糖,胡椒粉,水淀粉翻炒均匀。

出锅装盘,撒上葱花即可。

黄鳝汤

先将切好的姜片放入油锅爆香,等到姜片变成金黄色,边缘焦糊的时候可以放入黄鳝。

黄鳝入锅后需要翻炒较长时间,让姜片达到更好的去腥味的效果。

依照备好的黄鳝数量倒入适当的水,加入适量料酒去腥,放入蒜头后盖锅盖煮10分钟左右。

当黄鳝汤呈现出奶白色时加入适量的盐和切好的葱段、香菜点缀,即可出锅。